Reconnue par l’INAO dès 1936, l’appellation d’origine contrôlée Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie occupe près de 8800 hectares plantés de vigne, essentiellement en Loire-Atlantique, avec quelques parcelles dans le Maine voisin. Compte-tenu de sa position géographique, le climat de l’appellation se montre océanique tempéré : les températures sont douces toute l’année et il pleut beaucoup.
Ici c’est le melon de Bourgogne, ce cépage originaire de la région du même nom qui domine l'encépagement, le seul à être autorisé pour bénéficier de cette appellation. L’adjonction de la dénomination “sur lie” indique ici que les vins élaborés ont passé au moins un hiver complet en cuve ou en fût, et doivent encore être au contact des résidus de la fermentation (les lies) lors de la mise en bouteille. Ce procédé original donne plus de corps aux vins de l’appellation, une texture plus riche qui complémente sa délicatesse et sa fraîcheur. Ce sont les fruits blancs juteux qui dominent la palette aromatique de ces vins.