Melon de Bourgogne
Le melon de bourgogne est un cépage blanc originaire de Bourgogne, comme son nom l’indique, mais il a disparu de cette région au fil du temps. Il est aujourd’hui cultivé presque exclusivement dans le Pays Nantais, dans la vallée de la Loire, où il constitue l’unique cépage du muscadet. Il doit son implantation locale aux hivers rigoureux du XVIIIᵉ siècle, qui ont poussé les vignerons à replanter des variétés plus résistantes.
Adapté aux sols granitiques, schisteux ou de gneiss, il donne des vins secs, tendus et particulièrement adaptés aux fruits de mer. Peu aromatique, il séduit par sa fraîcheur, sa droiture et sa minéralité saline, souvent mise en valeur par l’élevage sur lies, qui lui apporte du volume, de la rondeur et une complexité subtile. Au nez, on retrouve des notes discrètes de pomme verte, d’agrumes, de pierre à fusil ou de brioche fraîche. En bouche, le profil reste souvent élancé, vif, avec une finale crayeuse. Dans les meilleurs terroirs, il peut donner des vins de très longue garde, surprenants par leur évolution. Certains vignerons du Muscadet ont d’ailleurs largement contribué à la revalorisation de ce cépage longtemps sous-estimé, à l'image de Jérôme Bretaudeau, Luneau-Papin, Jo Landron...
