Saumur Clos Romans Domaine des Roches Neuves - Thierry Germain 2012 (Blanc)

Thierry Germain s'est installé à Varrains en 1992 et y produit des saumurs blancs (sur 2.5 hectares de chenin) et des saumur-champigny rouges (sur 26 hectares de cabernet-franc). Sa philosophie repose entièrement sur le travail de la vigne.
" Contre la médiocrité du raisin, la science ne peut rien : si la vigne est négligée, elle ne peut donner le nectar escompté ". C'est pourquoi, le domaine est entièrement conduit en biodynamie pour redonner vie aux sols ; la certification ayant été obtenue en 2005. L'intervention du vigneron sur le processus de croissance de la plante n'est appréhendée que comme un accompagnement. Peu de manipulations, des vinifications naturelles et parcellaires, le tout pour produire, millésime après millésime, des vins toujours différents et jamais standardisés.
Thierry Germain figure aujourd'hui parmi les meilleurs représentants de sa génération et a contribué à redorer le blason de l'appellation Saumur. En complément de ses vins de domaine, le vigneron signe quelques cuvées de négoce haute couture (SAS TGS). Il signe ainsi une gamme sublime, de très haut niveau, considérée comme une des plus grandes de l'appellation. C'est un véritable sans-fautes auprès des deux revues de référence : 5 étoiles sur 5 par le Guide Bettane+Desseauve et 3 étoiles sur 3 par La Revue du vin de France. L'un des gros coups de cœur de l'équipe iDealwine !

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Composée de chenin, la cuvée Clos Romans est confidentielle et produite à seulement 1300 bouteilles par millésime. Les vignes se trouvent sur un magnifique terroir argilo-calcaire où le travail du sol est entièrement fait à l’aide de chevaux. Les vendanges sont réalisées manuellement et la fermentation alcoolique se poursuit dans des barriques de 400 et 600 litres, pendant environ deux mois. Puis les vins sont élevés 9 mois sur des lies fines. Dans le but de préserver les arômes de fruits présents dans le nectar, le processus de vinification est réalisé dans des caves souterraines pour conserver une température fraiche.
Le vin dispose d'un nez puissant et généreux aux arômes fruités (fruits blancs, agrumes, fruits exotiques) et de fleurs. Au palais, on découvre une attaque droite et puissante, de la concentration, une matière cristalline et une très belle finale. Ce vin s'accorde parfaitement avec une large palette de produits de la mer : des coquilles saint jacques gratinées, une dorade grillée ou une blanquette de lotte au safran.

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