Chenin Blanc
Descendant du savagnin, le chenin blanc, aux surnoms multiples, est cultivé en France (surtout dans la Vallée de la Loire) mais aussi en Afrique du Sud en forte proportion, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Fort en acidité, il est à la base de vins blancs secs, demi-sec, moelleux, liquoreux ou mousseux. C’est un cépage considéré comme non-aromatique. Ses arômes primaires issus du raisin comme les agrumes sont peu intenses. Sous certaines conditions climatiques, le Botrytis cinerea, ce champignon aussi appelé pourriture noble, s’installe sur les grappes de raisins et permet ainsi de réaliser de fameux vins doux. Il développera alors des notes de miel et de coing mûr.
Le chenin est le cépage emblématique de nombreux domaines viticoles comme Richard Leroy, Stéphane Bernaudeau, la Coulée de Serrant, Guiberteau, le Clos Naudin (Foreau), Huet, The Sadie Family, Damascene, Matias Riccitelli...
