Arbois Pupillin Chardonnay cire blanche Overnoy-Houillon 1987 (Blanc)

Overnoy est une des références phare du Jura. Ce domaine familial de Pupillin (au Sud d'Arbois) était dirigé depuis 1968 par Pierre Overnoy, qui rejeta d'emblée les produits chimiques de synthèse et travailla toujours son domaine le plus naturellement possible, considérant que "La terre, ce ne sont pas nos parents qui nous l'ont donnée, mais nos enfants qui nous l'ont prêtée.", notamment en bannissant très tôt les sulfites. En 2001, il passa le relai à Emmanuel Houillon, son fils adoptif qui exploite avec son épouse Anne, les 5,5 hectares du domaine, planté en chardonnay, savagnin et poulsard. Le vignoble est certifié en agriculture bio et s'oriente vers une viticulture biodynamique. Les vins blancs de ce domaine sont dotés d'une forte personnalité, très aromatiques et au grand potentiel de garde, tandis que les rouges se distinguent par leur matière soyeuse et leur belle fraîcheur. Depuis fin 2015, les vins de ce domaine enchaînent les records de prix aux enchères et, après des millésimes 2012, 2013 et 2014 très difficiles (maladies de la vigne et intempéries), ces vins sont devenus rares, d'autant que les amateurs lui restent très fidèles.

C'est dans les années 1950 que Pierre Overnoy, désormais vigneron légendaire, a commencé à s'occuper des vignes familiales. A partir des années 1980, il a commencé à vinifier sans soufre, faisant partie des papes de la mouvance des vins natures. Il est d'ailleurs respecté et admiré par tous et toutes à ce sujet. Depuis, il a passé la main à Emmanuel Houillon, qui a accolé son nom à celui du domaine et qui continue de produire, dans la veine des vins de Pierre, des grands vins naturels du Jura.
Admiré par tous et toutes, Pierre Overnoy l'est d'abord par sa sincérité, son ouverture d'esprit et son côté avant-gardiste, qui lui a permis de travailler sans soufre, presque en précurseur, dans les années 1980. S'il a toujours eu comme point d'honneur de ne produire que ce la vigne lui donne, comme la terrible année 1991 où, marqué par un gel, il n'a produit en tout et pour tout que 228 litres sur ses 4 hectares, il a aussi toujours su produire de grands vins dans ces conditions. C'est ainsi que ne manquant jamais de vivacité ni d'énergie, ses vins sont adulés dans le monde entier. Désormais, Emmanuel produit des vins peut-être encore plus purs, dans la foulée de ce qui était produit au domaine. Les vins ont encore gagné en naturel d'expression et savent vieillir avec grâce. Cette cuvée, composée de chardonnay de la commun d'Arbois, est d'une grande vivacité, avec des notes fumées, typiques de ce que les grands vins de la région savent produire. L'accord avec du fromage régional semble évident.

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