Chardonnay
Ce cépage est planté dans de nombreux pays du Nouveau Monde parmi lesquels : les Etats-Unis (Californie notamment), le Chili et l'Afrique du Sud. Mais c'est à la Bourgogne que l'on doit son origine. C’est dans cette région que le pinot noir et le gouais ont été croisés afin d’obtenir le chardonnay. C’est un cépage peu aromatique, c’est-à-dire que les arômes primaires issus du raisin sont faibles en proportion. En fonction des climats où le chardonnay est planté, il donne des arômes primaires différents qui peuvent être plus ou moins mûrs : comme la pomme verte, la pêche, l’abricot ou encore l’ananas. Son élevage, qui peut par exemple être sous bois, sur lies ou en bouteille est donc primordial afin de lui apporter des caractéristiques organoleptiques supplémentaires (notes de brioches, toastés, beurrées, vanillées). Il fait entre autres partie de la composition des vins des plus grands domaines de Bourgogne et des maisons champenoises : Domaine de la Romanée-Conti, Leroy, Coche Dury, Raveneau, Vincent Dauvissat, Selosse, Salon, Roederer...
