Crochet. Voilà un nom bien connu au cœur du vignoble sancerrois. Celui-ci appartient à Daniel qui a repris l'exploitation de sa famille en 1996 après avoir étudié la viticulture et l'œnologie au lycée viticole champenois d'Avize. Situé au cœur de la commune de Bué, ce domaine appartient à sa famille depuis 4 générations et dispose de 9 hectares de vignes majoritairement composées de sauvignon blanc (6 hectares) et de pinot noir (3 hectares). Agées d'une cinquantaine d'années environ, elles sont classées en appellation Sancerre et bénéficient pour cela de l'influence des sols locaux. A savoir, l'argile, le calcaire et des caillottes typiques du coin. Les vignes sont soignées grâce à un enherbement qui favorise la vie microbienne des sols, évite leur érosion et limite naturellement les rendements de la vigne pour une plus belle maturité et une plus grande concentration.

Le domaine de Daniel Crochet est réputé pour son travail soigné dans les vignes et ses vinifications minutieuses. Il propose ici un sancerre blanc réalisé à partir de ses vignes de sauvignon blanc âgé d'une cinquantaine d'années environ. Ce cépage a bénéficié de l'influence du terroir local qui se caractérise par des terres blanches d'argile, de calcaire et de caillottes pierreuses et calcaires. Le vigneron a privilégié un enherbement ainsi que des vendanges manuelles. Désherbant et engrais chimiques sont bannis.
En cave, les baies sont directement pressés dans un pressoir pneumatique afin de préserver la pureté du fruit. La fermentation est menée à température contrôlée entre 16 et 22°C, toujours pour préserver les notes fraîches du raisin. Enfin, le vin est élevé sur ses lies fines entre 5 et 9 mois.
La dégustation nous dévoile un vin marqué par une robe jaune pâle, un bouquet vif et fruité ainsi qu'une bouche pure, tout aussi fruitée. Nous vous recommandons de savourer ce vin dans sa jeunesse avec des mets vifs comme du fromage de chèvre, des fruits de mer ou un gratin d'asperge au saumon fumé.