Côtes du Jura Savagnin La Pierre Les Granges Paquenesses 2015 (Blanc)

Les Granges Paquenesses, c'est un domaine jurassien dirigé d'une main de maître par la vigneronne Loreline Laborde qui gère seule 3,5 hectares de vignes classées en appellation Côtes du Jura. Et ce, depuis 2010. L'encépagement se caractérise par du savagnin, du chardonnay, du poulsard et du trousseau. Les vignes puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols variés à la géologie nuancée.
Empreinte d'une philosophie respectueuse de l'environnement, Loreline Laborde s'attache à une culture bio, en cours de conversion. Celle-ci se caractérise par un travail des sols à l'aide de sa jument comtoise Amazone. Ce travail assure une vie microbienne et permet aux vignes de s'enfoncer profondément sous terre pour capter la substantifique moelle du terroir. Les rendements sont maîtrisés afin de favoriser maturité, concentration et complexité. Un compost est réalisé et appliqué.
En cave, le travail suit la même logique et se veut le moins interventionniste. Pour cela, les levures enclenchent la fermentation alcoolique et le soufre est utilisé de façon homéopathique.

D’origine sudiste, de Montpellier plus précisément, Loreline Laborde est uyne vigneronne qui cultive seule ses 3 hectares de vignes jurassiennes selon des principes biologiques. Des principes qui se caractérisent notamment par un travail sérieux des sols labourés grâce à sa jument. Une action qui permet de favoriser une vie microbienne active et d’inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement.
Pour réaliser cette cuvée, Loreline Laborde a laisser les levures indigènes du savagnin enclencher le processus de fermentation alcoolique de la façon la plus naturelle qui soit. Le vin a été ouillé pendant tout le temps de son élevage. C’est-à-dire que du vin a été ajouté dans les fûts afin d’éviter la formation d’un voile de levure et d’une certaine oxydation. Ainsi, la dégustation nous offre à voir un joli vin à la robe or teintée de reflets dorés. De celle-ci s’échappent des notes aromatiques variées marquées par des touches de fruits blancs, de fruits secs comme l’amande fraîche, de fleurs blanches et jaune et de petites touches beurrées. La bouche nous séduit par son superbe équilibre entre joli gras et grande minéralité. Nous vous recommandons de le marier à des rillettes apéritives aux deux saumons, à un poisson d’eau douce ou à des ravioles au parmesan et à la crème.

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