Petit-fils d'un vigneron en Anjou, Olivier Pithon a également un grand-frère, Jo Pithon, qui était vigneron en coteaux du Layon (son domaine a été acquis par le domaine Belargus). Après s'être formé au vignoble familial et à l'issue de diverses expériences menées dans plusieurs vignobles, dont plusieurs années en terres bordelaises, Olivier Pithon s'est installé à Calce, près de Perpignan en 2001. Son vignoble de 22 hectares, situé à 300 mètres d'altitude, est travaillé en bio et biodynamie. Il conçoit l'agriculture dans son ensemble : en plus des méthodes 500 et 501, il replante des haies, sème des céréales dans certains rangs de vignes pour introduire un couvert végétal permanent, présence d'animaux (notamment des moutons) dans les vignes d'octobre à avril. Les vins d'Olivier Pithon se révèlent authentiques, équilibrés et très expressifs. Les cépages grenache (noir, gris, blanc), maccabeu, carignan et mourvèdre prospèrent sur des sols variés : calcaires, de marnes ou encore de schistes. Lire notre article sur le domaine Olivier Pithon

Ce vigneron, petit frère d'un autre vigneron : Jo Pithon, a grandi en pays du vin, dans son Anjou natale, où, alors qu'il n'avait que 4 ans, son vigneron de grand-frère l'emmenait dans sa cave et déposait en lui les premiers germes du futur vigneron qu'il sera. C'est au tout début de l'année 2001 qu'Olivier Pithon s'installe dans le Roussillon : ce choix était pour lui une évidence car, après avoir passé sa jeunesse en Anjou, sa formation viticole à Bordeaux, il a su s'ouvrir vers de nouvelles terres et celles-ci avaient un charme inimitable. C'est pourquoi, accompagné d'une vache et d'une jument, il a déposé ses affaires sur ce qui sera ses nouvelles terres. Tout de suite, domaine engage une viticulture biologique et, à force de dégustation, il a fini par se convaincre de la justesse et de la fraîcheur supplémentaire des vins en biodynamie : le domaine est alors certifié biodynamique en 2014.
Cette cuvée est une parcellaire de grenache noir sur un merveilleux terroir de schistes. Situées à 250 mètres d'altitude, face à la mer, les parcelles du Colt d'en Olby, c'est à dire du clos d'Olby, donnent lieu à une cuvée élevée patiemment en foudres : près de 18 mois. Les rendements sont limités à 20 hecto litres par hectare.