Hautes-Côtes de Nuits Clématis vitalba Naudin-Ferrand 2016 (Blanc)

L'histoire du domaine Naudin Ferrand remonte jusqu'au début du 20ème siècle lorsqu'en 1922 Claire Deroye passionnée par le vin convainquit son marie Henri Naudin d'acheter quelques vignes dans la région bourguignonne et l'histoire du domaine fut lancée. Cette passion pour le vin se passa de génération en génération jusqu'en 1994 lorsque Claire Naudin reprit l'exploitation familiale. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 22 hectares principales en appellation régionales Hautes Côtes et respecte les principes de l'agriculture raisonnée.
Le domaine familial bourguignon est principalement présent sur les vignobles des Hautes Côtes, dans les appellations régionales Hautes-Côtes de Beaune et Hautes-Côtes de Nuits. Situé à Magny-les-Villiers, à quelques kilomètres de Nuits-Saint-Georges. . Y sont cultivés les cépages chardonnay pour les vins blancs ainsi que le pinot noir pour les vins rouges. Du gamay et de l'aligoté sont aussi des cépages cultivés sur le domaine. Une grande partie des vins (80%) sont classés en appellations régionales comme les Hautes Côtes.
Au fil des années, Claire Naudin a réussi à imposer son style : sa ligne de mire est une viticulture durable avec un interventionnisme minimal. Après plusieurs essais, la viticultrice a renoncé aux traitements systématiques de la vigne et à la technologie au chai.
Selon Claire Naudin, la viticulture est d'abord quelque chose que l'on vit où il ne faut pas avoir peur d'expérimenter comme avec la biodynamie par exemple. Une belle philosophie qui lui permet aujourd'hui de réaliser des cuvées élégantes, pures avec beaucoup de fraîcheur et de profondeur, offrant une jolie représentation des terroirs de Bourgogne.

La cuvée Clematis Vitalba est issue de la meilleure parcelle de chardonnay "Les Tilles", située sur la commune de Magny les Villiers, orientée Est. En 2018, les raisins ont été récoltés à parfaite maturité, et ont conservé une belle acidité naturelle.
Après une vendange manuelle, les raisins sont pressées en entiers lentement et en basses pressions, pour un travail en finesse. Le vin est débourbés sans enzymes, naturellement par gravité. Les fermentations alcooliques et malolactiques se font naturellement en fût. Le vin est par la suite élevé sur lie pendant 12 mois, puis mis en bouteille sans filtration. Seulement une dose modérée de sulfite est ajouté, afin de garantir un bon transport et vieillissement.
Ce chardonnay accompagnera parfaitement une belle volaille de Bresse farcie au cèpes, ou un risotto aux chanterelles.

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