Situé entre Uzès et Sommières au beau milieu de la garrigue, le Mas d'Espanet est dirigé par Denys et Agnès Armand depuis 1980. Le domaine abandonné a fait l'objet d'un grand travail de sauvegarde des vieilles vignes de cépages rouges autochtones et de plantations de cépages blancs choisis en fonction de leur coup de cœur et du terroir, bien sûr. En 1999, un chai à barrique voit le jour pour y effectuer les vinifications des raisins qui courent sur les 20 ha de ce vignoble certifié en agriculture biologique et biodynamique.

La cuvée PinÔt IGP Cévennes est, comme son nom l’indique, un monocépage de pinot noir. Les vignes âgées d’une cinquantaine d’année se trouvent à Saint Mamert-du-Gard, un petit village entre Alès et Nîmes. Elles bénéficient de nuits froides et d’un mistral régulant naturellement la température des sols. Ces derniers se composent de roches argilo-calcaires et de marnes. Les ceps sont soignés en biodynamie avec l’aide du calendrier lunaire. Le domaine privilégie des labours peu profonds, un enherbement partiel et des traitements à base de cuivre et de plantes.
Suivant des vendanges manuelles, les baies sont égrappées puis vinifiées de manière traditionnelle avec des pigeages réguliers. Les raisins profitent d’une macération pendant 20 jours. Enfin, le breuvage est élevé en demi-muids de chêne pendant six mois.
A la dégustation, nous découvrons un nectar aux parfums de fruits noires comme la mûre. Au palais, il est marqué par une belle fraîcheur et des tanins souples. « Du pinot qui pinote ! »