Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Particulièrement présent dans le secteur de la Loire, le gamay de Saint-Romain est reconnaissable par ses petites grappes serrées, à l’origine d’un jus épicé et particulièrement parfumé. Les vignes, grimpant sur des sols de calcaire, jouissent des bienfaits d’une viticulture saine, appliquant les principes de l’agriculture biologique. Dans les vignes, la taille courte, les labours, l'enherbement, le ébourgeonnage et l'effeuillage sont réalisées dans le plus grand respect des sols et de l’environnement. Après des vendanges manuelles suivies d’un tri dans les vignes, les baies font l’objet d’une vinification peu interventionniste. Après un pressurage direct, un léger débourbage est réalisé, suivi de fermentations contrôlées à basse température. Pour finir, le vin est élevé en cuve pendant cinq à huit mois avant d’être mis en bouteille.
L’élégante robe rosée et brillante dévoile un bouquet expressif marqué par les parfums de fruits rouges et de fleurs. En bouche, les arômes gourmands des fruits amènent vers une finale longue et fraîche.