Meursault Les Chevalières Jean-Philippe Fichet 2018 (Blanc)

Jean-Philippe Fichet commence le métier de la vigne dès ses 20 ans, 1981 est ainsi son premier millésime, après que ce dernier ait passé trois ans à vinifier au domaine familial. Deux générations de vignerons passent avant lui, à terminer par son père qui lui transmet un bail de métayage pour lui permettre de produire ses propres vins. Le vigneron ne cesse jusqu’alors de négocier des accords de long terme et jouit aujourd'hui d'une splendide gamme de climats à Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie et Puligny-Montrachet.
Le domaine travaille selon les méthodes biologiques (certifié) et œuvre, aux vignes comme en cave, avec le plus grand soin et dans la tradition : composts faits maison, aucuns pesticides, labours, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert si besoin, vendanges manuelles, pressoirs pneumatiques, levures indigènes, élevage en fûts de chêne puis en cuve inox sont les secrets de fabrication de ces vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, tendus, opulents, qui sont toujours de formidables compagnons de gastronomie.
un domaine discret, mais à découvrir sans tarder.

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Quoique discret, Jean-Philippe Fichet est de ces vignerons qui savent révéler au grand public les merveilleuses typicités de l’appellation murisaltienne. Et ce, depuis plus de trente ans. Il faut dire qu’il dispose d’un savoir-faire précieux transmis par trois générations de la même famille. Un savoir-faire qui se décline en un soin particulier envers ses vignes. Ainsi, les sols sont-ils labourés, les ceps aérés et les rendements surveillés grâce à des vendanges en vert. La biodiversité est donc respectée par une viticulture qui s’apparente peu ou prou à celle certifiée Biologique.
Le chardonnay qui compose cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols moyennement pentus, peu profonds, composés d’argile, de calcaire et de cailloux. Il provient de vignes plantées dans les années 1930 puis en 1976 et, récoltées à la main, ses grappes font l’objet d’un pressurage long. Le vin qui en découle mature à la fois dans des demi-muids de 600 litres et dans des fûts bourguignons de 228 litres, pendant au moins onze mois.
Le vin mérite de reposer en cave au minimum deux ans et au mieux entre cinq et sept ans pour dévoiler toute la délicatesse de son parfum (agrumes, fruits blancs, fleurs) ainsi que la vivacité de sa bouche. Une grande minéralité anime le tout, s’évanouissant dans une trame finement saline.

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