Dominique Lucas est à la tête de deux domaines. L'un à Pommard en Bourgogne, l'autre en Savoie, dont il est ici question. Le domaine des vignes du Paradis se situe à Ballaison près de Thonon-les-Bains au bord du lac Léman. Ce n'est donc pas un hasard qu'on trouve dans ce domaine des vignes du Paradis, l'une des plus belles expressions du chasselas, l'un des grands cépages blancs de Suisse. A côté du chasselas, Dominique Lucas a fait le choix de renoncer à l'AOP Crépy sur ses 6 hectares de vignes pour se donner les moyens de créer les meilleures cuvées de chardonnay, de savagnin, de sauvignon et de pinot gis. Les vins revendiquent simplement l'IGP des Allobroges. Tout est ici mis en place pour récolter les meilleurs raisins et les vinifier de la manière la plus adaptée : viticulture en biodynamie, vendanges en tries successives, vinification longue, élevage dans des barriques, cuves ovoïdes et amphore. Un superbe domaine qui impressionne par la qualité de ses vins. Un travail d'orfèvre.

Dominique Lucas, artisan vigneron, nous propose ici la cuvée Terroir d’Altitude réalisée à partir de chasselas provenant de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ. Celles-ci sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de moraines glaciaires (= débris rocheux érodés et transportés par un glacier), de limon et de molasse, tout en étant idéalement exposées vers l’ouest. Et ce, grâce à des méthodes de culture bio.
Au domaine, les vendanges sont manuelles et effectuées en deux passages afin de garantir une maturité et un tri parfaits. Les rendements avoisinent les 35 hl par hectare et, arrivées en cave, les grappes font l’objet d’un pressurage doux. La fermentation se fait dans des demi-muids, sous contrôle des températures : à 16°C afin de préserver la délicatesse des arômes. Le vin mature ensuite pendant dix mois.
Teinté d’or et de reflets verts, le vin présente des notes vives de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de pomme compotée. Nerveux, vif et tendu, ce vin trouve toute sa place à l’apéritif afin d’aiguiser les papilles.