Après avoir travaillé de longues années dans le secteur d'ingénierie des équipements médicaux, Pierre Andrey a décidé d’élaborer ses propres cuvées avec l'aide de sa compagne Florence Bouleaux. Il commence par suivre un apprentissage rigoureux auprès de ses amis Michel Gahier, emblématique vigneron du Jura, et Alexandre Jouveaux, talentueux vigneron en Bourgogne. C’’est ici qu’il apprit tous les secrets et les bienfaits des méthodes de viticulture et de vinification naturelles et peu interventionnistes. Épaulé par son ami Bruno Schueller, véritable ambassadeur des vins alsaciens, il réussit à acquérir sa première parcelle de pinot noir, située non loin de Metz. Grâce aux vendanges que Pierre et Florence réalisent chez ce dernier, ils vinifient quelques litres de pinot gris qu'ils récupèrent en 2014. La cuvée réalisée s'appelle notamment la dame-jeanne après le contenant dans lequel ils ont élevé ce nectar ! Années après années, le vignoble continua de se développer.
Dans les vignes, Pierre Andrey réalise un travail soigné et précis. Afin de mettre en valeur un terroir précis et une variété de raisin, le vigneron apprécie travailler en monocépage avec inévitablement un travail parcellaire. Les raisins sont pressés dans un petit pressoir, ce qui donne une expérience unique à chaque dégustation d'un vin de ce domaine. L'élevage en dame-jeanne de Pierre Andrey est ainsi devenu mythique.
Les plus grands amateurs de vins de Lorraine s’arrachent les cuvées du domaine du fait d’une production limitée et confidentielle.

Les vins issus de l’auxerrois sont généralement connus pour leur belle rondeur, leur fruité délicat et une acidité modérée, ce qui leur confère une certaine fraîcheur. Ce cépage est cultivé sur des sols argilo-calcaires et siliceux qui favorisent une maturité optimale des raisins. Ce terroir particulier, associé à une exposition favorable au soleil, permet de produire des raisins avec une belle concentration aromatique et une bonne acidité. Le processus de vinification est méticuleux : les raisins sont récoltés à la main pour garantir leur intégrité. Après un pressurage doux, la fermentation se déroule à température contrôlée pour préserver les arômes délicats. Le vin est ensuite élevé sur lies, ce qui lui confère une texture plus riche et complexe.
Vinae Florentes présente une robe jaune pâle avec des reflets dorés. Au nez, des notes florales et fruitées s'entremêlent, évoquant la poire et les agrumes. En bouche, l'équilibre entre la fraîcheur et la rondeur se révèle, sublimé par une minéralité plaisante.