Avant de s'amarrer aux vignes, aux murs et au sol du Clos des Fées, Hervé Bizeul avait pas mal bourlingué en tournant autour du vin, sinon du monde... Comme sommelier, comme journaliste, mais surtout comme fils de cette terre rude et fière du Roussillon. C'est face à ce désert de garrigue, à ces murs de pierre sèche, à ces vignes plantées à coups de pioche au milieu des chênes verts aux branches torturées, qu'il décide un jour, vers la fin des années 1990, d'aller au bout de sa passion pour le vin en devenant lui-même vigneron.

A force de travail dans les vignes mais aussi grâce à une formidable énergie pour vendre et faire connaître son vin avec un sens du relationnel que ne possèdent pas toujours les vignerons, solitaires dans leurs vignes et peu à l'aise dans les relations commerciales, Hervé Bizeul va rapidement connaître le succès. Une réussite suffisante pour vivre correctement et développer son domaine en l'agrandissant par des achats de parcelles plantées ou à planter, en embauchant du personnel, en achetant du matériel de plus en plus pointu et en continuant à sillonner les salons de France et du monde pour porter bien haut l'étendard de ses propres vins, et de ceux de sa région. Hervé Bizeul n'a pas complètement abandonné la plume, loin s'en faut : il figure aujourd'hui parmi les contributeurs les plus prolixes de la blogosphère.

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Herve Bizeuil est rapidement devenu un incontournable du vignoble languedocien. Elu meilleur jeune sommelier de France à 21 ans, cet afficionados de cuisine, d’écriture et de vigne propose des cuvées toujours aussi impressionnantes millésime après millésime.
La preuve en est avec cette cuvée confidentielle nommée Là où le soleil se lève. En 1998, lors de ses premières virées à la vigne, un ancien du village montre à Hervé l’une des parcelles les plus réputés de la région. C’est une terre à la pente abrupte, exposée au nord, idéale pour l’expression du pinot noir. Ici, le sol est composé d’argiles rouges ainsi que des galets roulés en surface. Les ceps sont travaillés dans le respect du vivant avec l’utilisation de fumier de cheval pour revitaliser les sols. Le sol est labouré de façon raisonnée.
Après une rencontre avec Jean-Yves Bizot, Hervé Bizeul opte pour une vinification en vendanges entières et peu interventionniste. Le soufre est mis de côté. Le vin est élevé en fûts de 228 litres pendant huit à dix mois.