Ce chardonnay, issue des Grisons, est devenue en quelques décennies une référence mondiale, incarnant la renaissance qualitative du vignoble suisse. L’histoire du domaine Gantenbein est intimement liée à la vallée du Rhin alpin, à Fläsch, où les vignes sont cultivées depuis le Moyen Âge sur des coteaux escarpés. Le lieu-dit Mantenbein repose sur des sols calcaires riches en éboulis alpins et en schistes, bénéficiant d’un climat continental marqué, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant une maturité lente et une acidité naturelle remarquable. Les vendanges sont manuelles et tardives, avec des rendements très faibles. La fermentation s’effectue en fûts de chêne, suivie d’un élevage long sur lies, sans bâtonnage excessif, afin de préserver tension et pureté.
La robe est or pâle et brillante. Le nez complexe mêle des notes d’agrumes mûrs, de pomme, de noisette et de pierre chaude avec des touches fumées. La bouche est ample mais parfaitement ciselée, d’une profondeur minérale impressionnante, portée par une finale longue et saline.