Le vin est une affaire de passionnés et ce n’est pas Frédéric Prain qui pourra dire le contraire. Ancien ingénieur des Travaux Publics parisiens, il décide en 1982 de racheter le domaine d’Elise, situé au cœur de l’appellation Chablis, et de se reconvertir en viticulteur. Ses 13,5 hectares de vignes s’étendent de la Côte de Léchet jusqu’au village de Milly, balayant ainsi des appellations Chablis premier cru cru, Chablis et Petit Chablis. Néo-vigneron certes, Frédéric Prain est surtout attentif et minutieux, ce qui lui a valu une solide réputation depuis quelques années grâce à des vins de belle facture, année après année, à des très prix raisonnables.
Afin d’exprimer au mieux la richesse de ses terroirs, Frédéric Prain a opté pour des vendanges assez tardives qui laissent aux raisins le temps de mûrir suffisamment pour exalter des arômes de fleur et de fruit, tout en gardant fraicheur et minéralité. Le travail est tout simplement bien fait, la vinification reste classique. Au final, on obtient un chablis classique et délicieusement plaisant, agréable et sans chichi. Au nez, on note des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits secs et quelques touches beurrées. En bouche, et c’est là que le chablis du domaine d’Elise mérite un chapeau bas, on atteint l’équilibre entre le gras, l’acidité et la rondeur tout en conservant le fruité. Nul besoin d’attendre des années pour déguster ce vin blanc qui accompagnera à merveille fruits de mer, saumon fumé et quelques fromages (type chèvre). Chacun aura le loisir de l’apprécier dès maintenant mais il saura aussi patienter quelques années en cave, environ 5 ans.

La cuvée GN incarne une nouvelle génération de vins languedociens, affranchis des carcans tout en restant profondément ancrés dans leur terre. L’appellation Pays d’Hérault permet cette liberté d’expression, dans une région viticole millénaire façonnée par les Romains puis par une mosaïque de terroirs. Les vignes du domaine d’Élise s’épanouissent sur des sols caillouteux mêlant argiles rouges, calcaires et galets roulés, baignés de soleil mais rafraîchis par les influences maritimes et les vents du nord, ce qui préserve l’équilibre et la fraîcheur. Les raisins sont vendangés à la main, souvent à maturité précise plutôt que maximale, puis vinifiés avec peu d’intervention : fermentations en cuves, extractions douces et élevage partiel en contenants neutres afin de respecter le fruit et l’énergie du vin.
La robe est grenat profond. Le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et d’olive noire. La bouche est souple et juteuse, portée par une trame épicée et une finale digeste.