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Comme dans la plupart des appellations françaises, l'année 2015 a été caractérisée en Alsace par une forte chaleur (près de 14° de moyenne annuelle, 2° de plus qu'en 2014 !) et même des épisodes de sécheresse, principalement au mois de juillet. Mais, contrairement à 2003, des précipitations au mois d'août ont permis de relancer la maturation des baies, pour arriver en septembre à une belle récolte, saine, avec des taux de sucre assez forts et des degrés d'acidité un peu faibles, mais une belle intensité aromatique.
L'autre caractéristique marquante de l'année est la précocité des vendanges, la quasi-totalité des vins secs étant rentrée avant fin septembre, ce qui n'est pas loin des records de 2003.
Enfin, dernière tendance de l'année : le faible volume des récoltes. C'est la troisième année consécutive où la production alsacienne est en-dessous de la moyenne, ce qui conduit mécaniquement à la fois à une baisse des stocks et à celle des volumes commercialisés.
Les raisins rouges se sont bien accommodés de ces conditions climatiques et les pinots noirs alsaciens sont particulièrement savoureux, pleins et mûrs, souvent accompagnés d'une belle gourmandise.
Les blancs sont plus atypiques, car les baies avaient moins de jus que d'habitude (effet de la sécheresse) et le rapport peaux/jus donne des vins plus riches, plus denses et souvent aussi un peu plus alcoolisés. L'équilibre, avec une acidité un peu plus faible que d'habitude, était plus délicat à tenir pour les vignerons et seuls les meilleurs auront évité le piège du "too much", avec des vinifications délicates et des sucres difficiles à terminer.
Les vins moelleux seront avant tout des vins de passerillage, onctueux, mais sans doute un peu moins complexes que lorsque le botrytis est de la partie.
