Situata nell’Hérault, nel nord-ovest di Béziers, tra il Minervois e il Faugères, la denominazione Saint-Chinian produce vini rossi e rosati dalle vigne poste su colline a 100-200 metri di altitudine. Il vigneto, orientato verso il mare e situato sui pendii della Montagne Noire e dei monti di Faugères, è costituito da scisti, soprattutto nella parte settentrionale, e da pietrisco calcareo nel sud. I rossi provenienti dalla zona scistosa sono più scuri e densi rispetto ai loro omologhi prodotti su terreni di argilla e calcare. I primi emanano anche aromi più tostati al naso, con note di torrefazione o di cacao. Al palato, invece, si rivelano meno acidi ed evolvono più rapidamente. Presentano un notevole profilo vellutato entro 2-5 anni. I vini della zona argillo-calcarea sono caratterizzati da note di frutti freschi, con un tocco floreale di violetta tendente all’alloro, e di spezie. Al palato sono più tannici, ricchi e rotondi. Le migliori cuvée si conserveranno almeno una decina d’anni.