Die Appelation Saint-Chinian liegt im Hérault, im Nordosten von Béziers, zwischen Le Minervois und Le Faugères. Die Rebstöcke mit roten Trauben wachsen an den Hängen der Montagne Noir und Monts Faugères, mit Ausrichtung zum Meer, in einer Höhe von 100 bis 200 Metern. Die Böden bestehen aus Schiefer, vor allem in der Nordhälfte, und kalkhaltigem Schotter in der Südhälfte. Die Rotweine von den Schieferböden sind dunkler und intensiver als ihr Pendant von den Ton-Kalkböden. Sie zeigen auch eine rauchigere Nase, mit Noten von geröstetem Kaffee oder Kakao. Am Gaumen entfalten sie weniger Säure und öffnen sich rascher. Nach zwei bis fünf Jahren der Aufbewahrung offenbaren sie eine beeindruckende Seidigkeit. Die Weine der kalkhaltigen Schotterböden sind charakterisiert durch Nuancen von frischen Früchten mit einem Hauch von Veilchen, die in eine Lorbeernote münden. Am Gaumen sind sie tanninhaltiger, voll und rund. Die besten kann man gut und gerne 10 Jahre aufbewahren.