Dal 2004, Jean Christophe Comor produce vini biologici certificati, frutto di un lavoro immane, fatto di giorni passati a sradicare, ripulire e tagliare alberi per ripiantare le viti! Questo parigino, professore di Scienze politiche, in pochi anni è riuscito a vincere la sua scommessa e realizza vini di carattere, solari, eleganti e complessi, con uno stile che si affina sempre di più con passare delle annate. Una cantina da tenere d'occhio.

Questo vino fruttato, lievemente speziato e pieno di energia è un assemblaggio di grenache e syrah. È un rosso molto piacevole, che va decantato prima di essere servito e si sposa molto bene con jamón ibérico oppure con un formaggio caprino con chutney di ciliegie nere. È prodotto con uve di vigne di 20 anni di età, provenienti da tre parcelle con terreni argilloso-calcarei e ghiaiosi. Dopo la vendemmia le uve sono diraspate, ma non pigiate, per far esprimere appieno gli aromi di frutti rossi freschi. Il vino viene poi lasciato maturare in tini e in barrique.