Depuis 2004, Jean Christophe Comor élabore des vins certifiés bio après un travail colossal et des journées passées à défricher, arracher, couper des arbres pour replanter des vignes ! Cet ancien parisien, professeur à Sciences Po, a, en quelques années, réussi son pari et élabore des vins de caractère, solaires, élégants et complexes avec un style qui s'affine au fil des millésimes. Une référence à suivre de près.

Ici, grenache et syrah ont été assemblés pour réaliser ce vin énergique, fruité et quelques peu épicé. Un très joli vin rouge de plaisir à carafer avant son service avec du jambon ibérique ou de la tomme de brebis et son confit de cerises noires. Ce vin provient de vignes âgées de vingt ans, provenant de trois parcelles argilo-calcaires caillouteuses. Une fois vendangés, les raisins sont égrappés mais ne sont pas foulés afin qu'ils expriment fidèlement leurs arômes de fruits rouges frais. Le vin est élevé en cuve et en barrique.