Dominique Hauvette è una viticoltrice discreta ma dalle capacità notevoli. Nel 1988 fonda a Saint-Remy-de-Provence la sua azienda, che comprende due ettari di vigne e una vecchia cantina. I terreni argilloso-calcarei della sua tenuta, il rigore in materia di vinificazione (diraspatura e infusione delle uve) e di invecchiamento (vasche, tini, botti, uova di cemento) e la sua spiccata sensibilità hanno permesso a Dominique Hauvette di raggiungere la vetta della denominazione. La tenuta è condotta mediante agricoltura biodinamica dal 2003. I rossi sono eleganti e intensi, mentre i bianchi sono ricchi, con sfumature amaricanti e con una bella maturità.

Questo vino è un assemblaggio dove prevale il cinsault. Esprime una bella intensità al naso, dove spiccano gli aromi di spezie e gariga con aromi floreali, mentre al palato rivela una bella sostanza, caratterizzata dal tipico carattere minerale delle cuvée del Domaine Hauvette, una pregevole concentrazione e una trama tannica integrata. Si conclude su un delicato finale affumicato. Potete lasciarlo riposare una decina d’anni in cantina per lasciargli esprimere tutto il suo potenziale.