Lo Château d'Aussières, che si trova nel cuore di Corbières, purtroppo è andato incontro a un periodo di declino negli anni '50. Nel 1999, il barone Eric de Rothschild decide di donargli una nuova vita acquistandolo. Assume uomini della zona per rimettere a nuovo questa proprietà situata non lontano da Narbonne. L'affinamento avviene in stile bordolese, in barrique, e i vini riproducono a meraviglia la generosità fruttata e solare dei vitigni del Languedoc qui vinificati.

Syrah, grenache, mourvèdre e carignan compongono questa cuvée che viene invecchiata dai 12 ai 16 mesi in botti di rovere. Dopo questo periodo di maturazione, il vino rivela una straordinaria concentrazione caratterizzata da note di frutti a bacca rossa e nera e cenni di selvaggina. Si tratta di un vino che trarrà beneficio da qualche anno di riposo in cantina e che sarà un perfetto abbinamento per piatti saporiti.