Im Herzen der Corbières liegt das Château d'Aussières, das seit den 1950er Jahren leider verfiel. Im Jahr 1999 kaufte Baron Eric de Rothschild das Château, um es zu neuem Leben zu erwecken. Männer aus der Region wurden mit der Renovierung des Anwesens unweit von Narbonne beauftragt. Die Weine reifen im Bordeaux-Stil in Fässern. Sie spiegeln die fruchtige und sonnige Großzügigkeit der hier gekelterten Languedoc-Rebsorten perfekt wider.

Die Rebsorten Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan, aus denen diese Cuvée besteht, wurden zwischen 12 und 16 Monaten in Eichenfässern ausgebaut. Bei der Verkostung enthüllt dieser Wein dementsprechend eine hervorragende Konzentration mit Noten von roten und schwarzen Früchten sowie von Wild. Er profitiert von einer gewissen Reifezeit und passt perfekt zu herzhaften Gerichten.