C'est au cœur des Corbières que se situe le Château d'Aussières qui a malheureusement connu un certain déclin dans les années 1950. En 1999, le baron Eric de Rothschild décide de le faire renaître de ses cendres cette propriété en l'acquérant. Des hommes de la région sont embauchés pour remettre à neuf cette propriété située non loin de Narbonne. Les élevages se font à la bordelaise, en fûts, et les vins retranscrivent à merveille la générosité fruitée et solaire des cépages languedociens ici vinifiés.

Syrah, grenache, mourvèdre et carignan qui composent cette cuvée ont été élevé entre 12 et 16 mois en futs de chêne. Après cet élevage et à la dégustation, le vin dévoile une superbe concentration marquée par des notes de fruits rouges, de fruits noirs et de gibier. Voici un vin qui gagnera à vieillir un peu et accompagnera parfaitement des mets de caractère.