Questa storia inizia nel 1960, quando Patrice Michon decide di piantare alcuni are di vigne a Brem-sur-Mer, in Vandea. 25 anni dopo, Petrice è stato raggiunto dai suoi due figli, Eric e Thierry Michon, che insieme hanno deciso di modernizzare la cantina e di piantare altre vigne sull'Ile d'Olonne. Dal 1995, la tenuta di Saint-Nicolas è certificata come biologica e biodinamica. Il lavoro in vigna è pulito, la raccolta è ovviamente manuale e nelle vinificazioni si usano solo lieviti indigeni. Le rese molto basse spiegano la rarità dei vini del Domaine Saint-Nicolas. Nel 2011, dopo molti anni di procedure, l'AOC Fiefs Vendéens è stata finalmente riconosciuta dall'INAO. Thierry Michon non ha mai smesso di mostrare il potenziale del suo terroir Brem-sur-Mer. La tenuta coltiva con grande successo un'ampia gamma di vitigni, tra cui chardonnay, chenin, grolleau gris, pinot noir, cabernet franc, negrette e gamay. Oggi, i vini della tenuta sono presenti sulle tavole dei più celebri ristoranti stellati. Insomma, grandi successi per questa tenuta della Vandea.

Le vigne di chardonnay sono esposte a sud-est e affondano le radici in profondità nel terroir composto da scisti, ardesia grigio-blu e argilla sabbiosa. I terreni sono coltivati interamente in regime di biodinamica da oltre 25 anni, utilizzando compost di letame, tisane di ortiche o equisetum. Si evita il più possibile l’utilizzo di macchinari agricoli, la vendemmia è manuale e la vinificazione avviene in modo naturale, senza utilizzo di solforosa e con lieviti indigeni. A una leggera decantazione a freddo, segue un invecchiamento di 10 mesi in grandi botti. Il vino ha un colore dorato con riflessi ambrati e un bouquet sottile con note di pain brioché e agrumi. Al palato è vivace, con un finale piacevolmente salino. Si può conservare in cantina senza problemi per dieci anni.