L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

Les vignes de chardonnay s'enfoncent profondément dans le terroir de schistes ardoisiers gris bleu et d'argiles sableuses exposé sud-est. Les sols sont travaillés en biodynamie depuis plus de 25 ans avec des composts de bouse et des tisanes d'orties ou de prêles. Les machines sont évitées autant que possible, les vendanges sont donc manuelles et la vinification est naturelle, sans soufre, avec les levures indigènes. Le vigneron procède à un léger débourbage à froid. Un élevage de 10 mois en foudre s'ensuit. Le vin a une robe dorée aux reflets ambrés et un nez subtil aux notes de brioches et d'agrumes. La bouche, elle est vivifiante et la finale délicieusement saline. Vous pourrez le garder facilement une dizaine d'années dans votre cave.