Die Geschichte beginnt im Jahr 1960, als Patrice Michon beschließt, in Brem-sur-Mer, im Département Vendée, einige Ar Weinberge anzulegen. 25 Jahre später steigen seine beiden Söhne Eric und Thierry Michon ein. Sie beschließen, den Keller zu modernisieren und weitere Rebstöcke auf der Ile d'Olonne zu pflanzen. Seit 1995 ist die Domaine Saint-Nicolas biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Arbeit im Weinberg erfolgt sehr gründlich, selbstverständlich wird von Hand gelesen und es kommen nur natürliche Hefen zum Einsatz. Die sehr geringen Erträge erklären die Seltenheit der Weine des Weinguts Saint-Nicolas. Im Jahr 2011 wird die AOC Fiefs Vendéens nach langjährigen Verfahren endlich vom INAO anerkannt. Daran ist Thierry Michon natürlich nicht ganz unschuldig, denn er hat immer wieder das volle Potenzial seines Terroirs in Brem-sur-Mer gezeigt. Das Weingut baut erfolgreich eine Vielzahl von Rebsorten an, darunter Chardonnay, Chenin, Grolleau Gris, Pinot noir, Cabernet Franc, Negrete und Gamay. Heute stehen seine Weine auf den Tischen der größten Sternerestaurants. Ein großer Erfolg für dieses Weingut in der Region Vendée.

Die Wurzeln der Chardonnay-Reben senken sich tief in das süd-östliche ausgerichtete Terroir aus grau-blauem Schiefergestein und sandhaltigem Ton. Die Böden werden seit mehr als 25 Jahren mit biodynamischen Methoden behandelt, mithilfe von Kompost aus Kuhmist und Brennessel- oder Schachtelhalmsud. Maschinen werden so weit wie möglich vermieden. So ist die Ernte manuell und die Vinifikation natürlich, ohne Schwefel und mit natürlichen Hefen. Der Winzer vollzieht eine sanfte kalte Vorklärung, gefolgt von einem 10-monatigen Ausbau in Fudern. Der Wein enthüllt eine goldene Robe mit bernsteinfarbenem Schimmer und eine subtile Nase mit Brioche-Noten und Zitrusfruchtaromen. Der Gaumen erweist sich als belebend und der Abgang ist köstlich salzig. Sie können diesen Wein gut und gerne rund zehn Jahre lang aufbewahren.