Probabilmente conoscete Arnaud Ente, figura emblematica della denominazione Meursault. Benoit Ente è suo fratello e può vantare lo stesso talento di viticoltore e produttore di vino. Nel 1997 Benoit Ente ha ereditato 3 ettari di vigne da suo nonno e Arnaud Ente ha ricevuto invece l’altra metà della proprietà. Dopo aver acquistato nuove parcelle nel 2014, Benoit Ente ha ingrandito l’azienda raggiungendo 6 ettari. Seguendo i principi dell’agricoltura sostenibile, coltiva i vitigni chardonnay, pinot noir e aligoté. Per i terreni non utilizza concimi chimici e diserbanti. Le vendemmie si svolgono manualmente e predilige delle piccole casse per il trasporto delle uve, per evitare che gli acini si schiaccino tra loro. La vinificazione si svolge su un periodo di 18 mesi e i vini riposano per un anno in vasca e in botte.

Oltre ad essere un astro nascente del panorama borgognone e della Côte de Beaune, Benoit Ente è anche una figura importante della denominazione Meursault. Grazie al suo patrimonio di 3 ettari e all’acquisto di nuove parcelle nel 2014, il viticoltore è riuscito a confermare il suo talento coltivando con metodi sostenibili tre varietà: pinot noir, chardonnay e aligoté. Le uve di chardonnay che compongono questo Chassagne-Montrachet provengono da un terroir trattato senza diserbanti né fertilizzanti chimici. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono trasportate con piccole cassette in cantina, per evitare che i grappolii vengano schiacciati. Il vino è infine vinificato per 18 mesi, a cui segue un invecchiamento di un anno in barrique e contenitori inerti.
Alla vista, la cuvée si presenta con un colore dorato dai riflessi verdi e con una buona densità. All’olfatto, esprime note complesse e variegate di frutti a polpa gialla e bianca, agrumi, frutta secca, burro e piccola pasticceria. Il palato coniuga sapientemente densità, intensità e vivace mineralità. Vi consigliamo di lasciarla riposare in cantina per qualche anno, prima di abbinarla a ricette raffinate come uno sformatino di aragosta, un carpaccio di capesante o un risotto al tartufo bianco.