Vous connaissez certainement Arnaud Ente, cette figure emblématique de l'appellation Meursault. Benoit Ente est son frère et est doté des mêmes talents de vigneron et de vinificateur. En 1997, tandis que Benoit Ente hérite de 3 hectares de vignes de son grand-père, Arnaud Ente hérite de l'autre moitié. Après un rachat de nouvelles parcelles en 2014, Benoit Ente agrandit son domaine jusqu'à ce qu'il atteigne 6 hectares. Il y cultive de façon raisonnée du chardonnay, du pinot noir et de l'aligoté. Ses sols sont ainsi entretenus sans engrais chimiques ni désherbants. Les vendanges sont manuelles et des petites caisses sont privilégiées pour le transport des baies afin d'éviter que les baies ne s'écrasent mutuellement. Les vinifications s'étalent sur 18 mois et l'élevage pendant un an, en cuve et en fût.

Véritable étoile montante du vignoble bourguignon et de la Côte de Beaune, Benoit Ente est aussi une figure emblématique de l'appellation murisaltienne. Son héritage de 3 hectares de vignes et son rachat de nouvelles parcelles en 2014 lui ont permis d'asseoir définitivement son talent à travers une culture raisonnée de ses trois cépages, le pinot noir, le chardonnay et l'aligoté. Ainsi, le chardonnay qui compose ce chassagne-montrachet a été cultivé sur un sol entretenu sans désherbants ni engrais chimiques. Il a été vendangé à la main et acheminé vers la cuverie en petites caisses afin d'éviter qu'elles ne s'écrasent mutuellement. Il a ensuite été vinifié pendant 18 mois et le vin a été élevé un an en fûts et en cuves.
La dégustation nous dévoile un vin doté d'une robe dorée aux reflets verts et d'un disque épais. De celle-ci s'échappent des notes complexes et variées de fruits jaunes et blancs, d'agrumes et de fruits secs, de beurre et de boulange. La bouche nous séduit par son équilibre entre densité, puissance et minéralité énergique. Nous vous recommandons de le laisser reposer en cave quelques années avant de le marier à des mets fins comme un bavarois de homard, un carpaccio de noix de Saint-Jacques ou un risotto à la truffe blanche.