Il Domaine du Pas de l'Escalette, situato a Poujols, ai piedi del Larzac, è stato fondato da Julien e Delphine Zernott nel 2003. Il vigneto di 20 ettari si trova a un'altitudine compresa tra i 350 e i 400 metri ed è composto in gran parte da vigne che hanno più di 60 anni. I vini, che da allora sono stati certificati come biodinamici, sono apprezzati per la loro grande raffinatezza. Un'autentica garanzia di qualità del Languedoc.

Nel Domaine au Pas de l'Escalette, le ripide Terrasses du Larzac offrono eccellenti parcelle caratterizzate da suoli di ghiaia calcarea, dove il calore del giorno favorisce la lenta maturazione dei grappoli nonostante il sole cocente che si abbatte sulla Francia meridionale. La cuvée un assemblaggio tipico di questa denominazione, principalmente a base di grenache, integrata da un po' di cinsault (20%) e carignan (10%).
Complesso, raffinato ed elegante, questo vino è sorprendentemente fresco. Esprime anche splendidi aromi di frutti a bacca nera, sentori di macchia mediterranea e spezie (pepe bianco). Il cinsault conferisce alla cuvée i suoi ricchi aromi di piccoli frutti rossi, mentre la struttura è data dal carignan.
Questo vino realizzato a regola d’arte può essere conservato in cantina per qualche anno.