Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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Au domaine du Pas de l'Escalette, les vertigineuses terrasses du Larzac fournissent d'excellentes parcelles faites d'éboulis calcaire, où la grande amplitude thermique diurne favorise la maturation lente des raisins malgré le soleil de plomb qui brûle le sud de la France. Ce vin, assemblage classique pour cette appellation, favorise le grenache, soutenu par un peu de cinsault (20%) et de carignan (10%).
Complexe, raffiné et élégant, ce vin étonne par sa fraîcheur. On y trouve de beaux fruits noirs, des senteurs qui rappellent la garrigue et de belles notes d'épices (poivre blanc). Le cinsault apporte à cette cuvée toute sa richesse aromatique gourmande de petits fruits rouges, tandis que le carignan dessine sa belle structure.
Ce vin de belle facture peut bénéficier de quelques années en cave.