Das Weingut Pas de l'Escalette, das in Poujols am Fuße des Larzac liegt, wurde 2003 von Julien und Delphine Zernott gegründet. Der 20 Hektar große Weinberg liegt auf einer Höhe von 350 bis 400 Metern und gut die Hälfte der Rebstöcke ist mehr als 60 Jahre alt. Die Weine, die inzwischen biodynamisch zertifiziert wurden, sind für ihre große Finesse bekannt. Eine feste Größe im Languedoc.

Die Domaine du Pas de l'Escalette verfügt dank der schwindelerregend hoch liegenden Terrassen von Larzac über hervorragende Parzellen aus Kalksteinschutt. Durch die hohen tageszeitlichen Temperaturschwankungen reifen die Trauben trotz der starken Sonneneinstrahlung Südfrankreichs nur langsam. Dieser Wein, eine für diese Appellation klassische Assemblage, enthält überwiegend Grenache, ergänzt durch ein wenig Cinsault (20 %) und Carignan (10 %).
Dieser komplexe, raffinierte und elegante Wein überrascht mit seiner Frische. Es sind schöne Aromen von schwarzen Früchten und Noten, die an Garrigue erinnern, sowie wunderbare Gewürzaromen (weißer Pfeffer) zu vernehmen. Cinsault verleiht diesem Wein seine ganze aromatische Reichhaltigkeit, die von geschmeidigen Noten kleiner roter Früchte geprägt ist, während Carignan dem Wein eine schöne Struktur verleiht.
Dieser Wein von schöner Machart kann von einigen Jahren im Keller profitieren.