Douce Noire
La douce noire est un cépage rouge ancien originaire de Savoie, où sa présence est attestée depuis le Moyen Âge. Longtemps cultivée sur les coteaux alpins, elle a failli disparaître au cours du XXᵉ siècle avant de connaître un regain d’intérêt grâce à quelques vignerons soucieux de préserver les cépages historiques. La douce noire a également voyagé hors d’Europe : introduite en Californie par des immigrants italiens au XIXᵉ siècle, elle y est connue sous le nom de charbono, tandis qu’en Argentine elle a souvent été confondue avec le bonarda.
Sur le plan viticole, la douce noire est un cépage vigoureux et relativement tardif, qui apprécie les climats chauds et les expositions bien ensoleillées. Si les rendements ne sont pas maîtrisés, elle peut produire des vins dilués, mais une conduite attentive permet d’obtenir des raisins de grande qualité. Sa peau épaisse lui assure une bonne résistance et donne des vins à la robe très soutenue.
Les vins issus de la douce noire sont généralement profonds, puissants et très colorés, avec une structure tannique affirmée. Le bouquet aromatique évoque les fruits noirs mûrs, la prune et parfois des notes épicées ou réglissées. En bouche, l’acidité modérée apporte rondeur et équilibre, donnant des vins charpentés souvent aptes à la garde. En Savoie, la douce noire est vinifiée principalement en rouge sec, tandis qu’en Californie elle s’exprime dans un style plus solaire et concentré, illustrant la grande adaptabilité de ce cépage encore confidentiel.
Ce cépage entre dans la composition de nombreux vins célèbres de Savoie comme Giachino, Adrien Berlioz, L'Aitonnement...
