Bonarda
Le bonarda piémontese est un cépage rouge originaire du nord de l’Italie, plus précisément du Piémont, où il est mentionné dès la fin du XVIIIe siècle dans les collines autour de Turin. Son nom peut prêter à confusion, car il est utilisé pour désigner plusieurs cépages distincts en Italie, mais le bonarda piémontese constitue bien une variété à part entière.
Ce cépage est généralement conduit en pergola et se distingue par une bonne résistance aux maladies, ce qui en fait une variété relativement fiable à la vigne. Il est principalement cultivé dans des zones comme le Pinerolese, l’Astigiano ou encore la Collina Torinese.
Le bonarda piémontese est souvent utilisé en assemblage, notamment pour apporter de la couleur ou adoucir la structure tannique de cépages plus puissants comme le nebbiolo. Vinifié seul, il donne des vins aux arômes floraux frais, avec une acidité modérée et des tanins souples, presque poudrés, qui contribuent à une bouche équilibrée et accessible. Son profil en fait un vin agréable dans sa jeunesse, axé sur la finesse plutôt que sur la puissance.
À table, ces vins s’accordent facilement avec des plats simples et savoureux : charcuteries, pâtes en sauce, viandes blanches ou plats mijotés légers. Leur structure modérée permet également de les associer à une cuisine du quotidien, tout en mettant en valeur leur fraîcheur et leur souplesse.
