Présentation du lot

IGP Alpilles Jaspe Hauvette (Domaine) 2015

La cuvée

Élue vigneronne de l'année 2020 par le grand prix RVF, Dominique Hauvette, discrète et travailleuse, mérite ce prix d'excellence. Avocate de la biodynamie, son domaine crée de magnifiques cuvées à partir des cépages blancs emblématiques de la région, marsanne, clairette et roussanne, en assemblage ou non. Dominique Hauvette a fait le choix de vinifier ses blancs de façon totalement naturelle en dolia, ces œufs en béton qui n'influencent pas le goût des vins qu'ils contiennent.
La cuvée Jaspe, composée à 100% de roussanne s'éloigne de toute opulence et autres stéréotypes de vins sudistes, gras et solaires. Elle présente un profil équilibré, de beaux amers minéraux relevés par une belle acidité. Les fruits sont subtils mais bien présents. Ici abricot, poire, coing complexifient cette pure expression d'un cépage rarement utilisé seul mais ici parfaitement maîtrisé.
Dominique Hauvette nous présente donc un vin beau vin de gastronomie, qui sera parfait sur un poisson en sauce ou des pâtes à la truffe, sans rien avoir à envier aux grands blancs du Rhône Nord.

Le domaine Hauvette

Dominique Hauvette est une vigneronne discrète qui travaille pourtant remarquablement. Situé à Saint-Remy-de-Provence, elle fonde son domaine en 1988 avec deux hectares et un chai vétuste. Les sols argilo-calcaires du domaine et son exigence en matière de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre, fût, oeuf en béton) aussi bien que sa sensibilité ont permis à Dominique Hauvette de se hisser au plus haut de l'appellation. Le domaine est conduit en biodynamie depuis 2003. Ainsi les rouges sont racés, intenses tandis que les blancs sont gras aux amers nobles, avec une belle maturité.