Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas Philippe Pacalet 2019

Présentation du lot

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Argillas Philippe Pacalet 2019

La cuvée

Philippe Pacalet signe ici un nuits-saint-georges 1er cru issu du lieu-dit éponyme qui se définit par un sol d’argile et de calcaire recouvert de cailloux et d’argile. Le pinot noir qui compose cette cuvée provient de vignes âgées d’une soixantaine d’années environ qui ont bénéficié d’une exposition vers le sud-est et ont été cultivées avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement.
Après des vendanges manuelles, la récolte (en grappes entières) est pigée quotidiennement. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique a lieu en pièces (contenants en bois). Le vin est élevé dans ces mêmes contenants pendant 17 mois.
La dégustation nous dévoile un vin délicat d’une grande profondeur. Nous décelons des notes de petits fruits rouges et de baies noires, d’épices douces et de fleurs. Ses tanins soyeux et sa belle persistance promettent de jolis accords à table avec des viandes en sauce, par exemple.

Le domaine Philippe Pacalet

Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

Lire l'article du Journal iDealwine sur Philippe Pacalet