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Un "grand" petit Chablis, à déguster simplement avec des plats iodés ou frais. Plus d'info
L'appellation Petit Chablis peut être produite de part et d'autre de la vallée du Serein, ou bien en haut de côte ou bien sur l'amorce du plateau. Il s'agit bien entendu d'un 100% chardonnay, à déguster à 11°C entre amis autour d'un plat convivial. Cette appellation a été instituée en 1944, et est caractérisée par des vins à la fois racés, vifs mais aussi parfumés. C'est ainsi que ce flacon pourra davantage être consommé dans les années qui suivent sa production, accompagné d'un gratin de fruit de mer qui rappelle son caractère minéral et iodé.
Les vins sont vendangés à la main lorsqu'ils sont bien mûrs (autour de 12 ou de 13 degrés). Une fois au chai, ils sont pressés dans un pressoir pneumatique et sont ensuite vinifiés. L'élevage s'ensuit, pendant une durée de 9 mois environ, avant d'être soutiré à deux fois et de passer à la mise en bouteille.
C'est un vin délicieusement citronné, à la fois vivace et minéral.
Petit Chablis Billaud-Simon (Domaine) se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin de fruits de mer, Huîtres fraîches, Salade d'été.
Apogée : A boire jusqu'en 2023
L'appellation Petit Chablis peut être produite de part et d'autre de la vallée du Serein, ou bien en haut de côte ou bien sur l'amorce du plateau. Il s'agit bien entendu d'un 100% chardonnay, à déguster à 11°C entre amis autour d'un plat convivial. Cette appellation a été instituée en 1944, et est caractérisée par des vins à la fois racés, vifs mais aussi parfumés. C'est ainsi que ce flacon pourra davantage être consommé dans les années qui suivent sa production, accompagné d'un gratin de fruit de mer qui rappelle son caractère minéral et iodé.
Les vins sont vendangés à la main lorsqu'ils sont bien mûrs (autour de 12 ou de 13 degrés). Une fois au chai, ils sont pressés dans un pressoir pneumatique et sont ensuite vinifiés. L'élevage s'ensuit, pendant une durée de 9 mois environ, avant d'être soutiré à deux fois et de passer à la mise en bouteille.
C'est un vin délicieusement citronné, à la fois vivace et minéral.
Le domaine Billaud-Simon fut fondé en 1815, et s'étend sur 17 hectares parmi les plus beaux terroirs de Chablis, dont quatre des sept grands crus de l'appellation (Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots) et également quatre premiers crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume et Vaillons). En 2014, le domaine est racheté par la famille Faiveley avide de s'étendre sur les plus belles appellations bourguignonnes après son rachat du domaine Dupont-Tisserandot à Gevrey-Chambertin. La célèbre maison de négoce dont les racines sont établies à Nuits-Saint-Georges décide alors de s'inscrire dans la continuité du style Bernard Billaud avec des vins précis, qui se distinguent par une belle minéralité.
C'est ce sous-sol unique qu'est le kimméridgien que le domaine souhaite valoriser, il donne en effet aux chardonnays de Chablis leur identité unique. La plupart des vignes du domaine ont plus de 50 ans et sont entretenues dans le plus grand respect sans pour autant prétendre à une certification. Depuis 2014, le travail parcellaire est devenu encore davantage une priorité, de façon à mettre en valeur cette richesse spécifiquement bourguignonne que sont les climats. La maison ne s'interdit pourtant pas quelques évolutions par rapport au style du domaine, notamment l'utilisation de quelques fûts de chêne pour l'élevage pour certaines cuvées.
Lire l'article du blog sur le domaine Billaud-Simon
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