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La tension minérale et les notes exotiques de ce vin le rendent exceptionnel ! Plus d'info
Ce saint-romain est issu d'achat de raisins depuis le millésime 2004. C'est un hommage à Romain Lignier (le frère de Laurent). Les vignes sont situées principalement en coteaux sur le lieu-dit « Sous le Château » qui a une exposition au sud. Le terroir est composé de calcaire, et est très caillouteux. L'agriculture y est biologique et les vendanges manuelles.
Ce vin révèle des notes d'abricots frais, fruits exotiques, avec une belle tension minérale. Servez ce vin frais (12°C), accompagné d'un dos de cabillaud et sa fondue de poireaux, d'une daurade au citron ou de coquilles Saint-Jacques poêlées avec purée de patate douce.
Saint-Romain Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daurade au citron, Coquilles Saint-Jacques poêlées, purée douce, Dos de cabillaud avec sa fondue de poireaux.
Ce saint-romain est issu d'achat de raisins depuis le millésime 2004. C'est un hommage à Romain Lignier (le frère de Laurent). Les vignes sont situées principalement en coteaux sur le lieu-dit « Sous le Château » qui a une exposition au sud. Le terroir est composé de calcaire, et est très caillouteux. L'agriculture y est biologique et les vendanges manuelles.
Ce vin révèle des notes d'abricots frais, fruits exotiques, avec une belle tension minérale. Servez ce vin frais (12°C), accompagné d'un dos de cabillaud et sa fondue de poireaux, d'une daurade au citron ou de coquilles Saint-Jacques poêlées avec purée de patate douce.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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