Saint-Véran Pré Jaux Frantz Chagnoleau (Domaine) 2018

Sur une petite parcelle de 0,53 hectares située à 350 mètres d’altitude, poussent les chardonnays qui composent cette cuvée. Les ceps cinquantenaires prennent racines sur des sols à forte proportion d’argile et d’éboulis calcaires. La pente offre un bon drainage, tandis que l’exposition à l’ouest permet d’atteindre de bons niveaux de maturité tout en conservant de la fraîcheur. Cultivés en bio, les raisins sont récoltés à la main en petites caisses de 25 kg pour limiter le risque d’oxydation. Au chai, l’approche est peu interventionniste, favorisant les fermentations enclenchées spontanément grâce aux levures indigènes, en foudres et en fûts. L’élevage se poursuit pendant douze mois en pièces bourguignonnes sur les lies, apportant de la matière à un vin au nez porté par des notes de fruits blancs et d’agrumes que souligne une minéralité affirmée. La bouche ample, élancée est animée d’une belle tension qui s’allonge en une finale presque saline. Un vin qui sublimera un mets fin comme une sole meunière.