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Une micro-parcelle de vieux chardonnay est à l’origine de ce vin ample, au nez de fruits blancs et d’agrumes. Plus d'info
Sur une petite parcelle de 0,53 hectares située à 350 mètres d’altitude, poussent les chardonnays qui composent cette cuvée. Les ceps cinquantenaires prennent racines sur des sols à forte proportion d’argile et d’éboulis calcaires. La pente offre un bon drainage, tandis que l’exposition à l’ouest permet d’atteindre de bons niveaux de maturité tout en conservant de la fraîcheur. Cultivés en bio, les raisins sont récoltés à la main en petites caisses de 25 kg pour limiter le risque d’oxydation. Au chai, l’approche est peu interventionniste, favorisant les fermentations enclenchées spontanément grâce aux levures indigènes, en foudres et en fûts. L’élevage se poursuit pendant douze mois en pièces bourguignonnes sur les lies, apportant de la matière à un vin au nez porté par des notes de fruits blancs et d’agrumes que souligne une minéralité affirmée. La bouche ample, élancée est animée d’une belle tension qui s’allonge en une finale presque saline. Un vin qui sublimera un mets fin comme une sole meunière.
Saint-Véran Pré Jaux Frantz Chagnoleau (Domaine) se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Sole meunière, Andouille de Guéméné, Asperges aux morilles.
Sur une petite parcelle de 0,53 hectares située à 350 mètres d’altitude, poussent les chardonnays qui composent cette cuvée. Les ceps cinquantenaires prennent racines sur des sols à forte proportion d’argile et d’éboulis calcaires. La pente offre un bon drainage, tandis que l’exposition à l’ouest permet d’atteindre de bons niveaux de maturité tout en conservant de la fraîcheur. Cultivés en bio, les raisins sont récoltés à la main en petites caisses de 25 kg pour limiter le risque d’oxydation. Au chai, l’approche est peu interventionniste, favorisant les fermentations enclenchées spontanément grâce aux levures indigènes, en foudres et en fûts. L’élevage se poursuit pendant douze mois en pièces bourguignonnes sur les lies, apportant de la matière à un vin au nez porté par des notes de fruits blancs et d’agrumes que souligne une minéralité affirmée. La bouche ample, élancée est animée d’une belle tension qui s’allonge en une finale presque saline. Un vin qui sublimera un mets fin comme une sole meunière.
Le domaine Frantz Chagnoleau fut créé en 2009 à Pierreclos, dans le Mâconnais. Avec sa compagne Caroline Gon, ils ont tous deux fait leurs études puis débuté leur carrière dans le vin. Leur vignoble s'étend sur environ sept hectares, cultivés en agriculture biologique. Les sols sont labourés, les rendements maîtrisés et les vinifications peu interventionnistes (fermentation avec levures indigènes uniquement). Les vins de Frantz Chagnoleau sont proches de leur terroir, riches, précis et complexes. Un domaine qui n'a pas fini de nous étonner.
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