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Une cuvée qui allie bouquet fruité et minéralité, dans un ensemble frais et bien structuré. Plus d'info
En complément des cuvées du domaine familial du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose une gamme de vins de négoce sous son simple prénom.. C’est le cas de cette cuvée, issue de chardonnays cultivés en bio sur les communes de Fleys et Chablis, à une altitude de 170 mètres. Les vignes ancrées dans les sols argilo-calcaire du Kimméridgien, typiques du chablisien, sont orientées au sud-sud-ouest et bénéficient d’un ensoleillement optimal. Vendangées à parfaite maturité à la main, elles sont pressées directement à l’arrivée au chai en pressoir vertical, puis vinifiées sans intrant. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations.
Après un débourbage statique à froid, l’élevage se prolonge douze mois en barriques sur lies fines, puis six mois en cuve. L’embouteillage se fait sans collage ni filtration. La minéralité est au rendez-vous dans cette cuvée qui conjugue fruits jaunes, agrumes et nuances caillouteuses. La bouche, bien structurée, est soutenue par une acidité parfaitement maîtrisée. Un vin qui pourra évoluer une dizaine d’années en cave.
Chablis 1er Cru Mont de Milieu Château de Béru se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Blanquette de veau, Bar en croûte de sel, Brie de Meaux.
En complément des cuvées du domaine familial du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose une gamme de vins de négoce sous son simple prénom.. C’est le cas de cette cuvée, issue de chardonnays cultivés en bio sur les communes de Fleys et Chablis, à une altitude de 170 mètres. Les vignes ancrées dans les sols argilo-calcaire du Kimméridgien, typiques du chablisien, sont orientées au sud-sud-ouest et bénéficient d’un ensoleillement optimal. Vendangées à parfaite maturité à la main, elles sont pressées directement à l’arrivée au chai en pressoir vertical, puis vinifiées sans intrant. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations.
Après un débourbage statique à froid, l’élevage se prolonge douze mois en barriques sur lies fines, puis six mois en cuve. L’embouteillage se fait sans collage ni filtration. La minéralité est au rendez-vous dans cette cuvée qui conjugue fruits jaunes, agrumes et nuances caillouteuses. La bouche, bien structurée, est soutenue par une acidité parfaitement maîtrisée. Un vin qui pourra évoluer une dizaine d’années en cave.
Le vignoble de Béru, situé en plein cœur de la région chablisienne, trouve son origine au XIIIème siècle. Cette propriété s’étend sur de prestigieuses parcelles de l’appellation Chablis et Chablis Premier Cru. C’est le cas du magnifique clos Béru. Délimité par des murs historiques, et s’étendant sur cinq hectares, au sein d’un terroir tout à fait exceptionnel, composé d’un sol argilo-calcaire et d’huitres fossilisées, et jouissant d’un incroyable microclimat sur le versant sud d’une colline, à 300 mètres d’altitude, ce clos est planté exclusivement de chardonnay.
En 2005, Athénais de Béru, qui travaillait alors dans le monde de la finance, décide de changer de vie. Attirée par les racines de l’histoire familiale, elle décide donc de reprendre la terre de ses aïeux. Grâce à une belle coïncidence, ou le signe du destin, (le vigneron qui avait repris les terres de son père en fermage partait en retraite 20 ans avant la date prévue), elle reprend donc la propriété. Lorsqu’elle arrive à Chablis, outre son amour pour les bons vins, elle est une véritable néophyte techniquement. Elle, parisienne, n’a jamais touché à la terre. Mais loin de se laisser abattre, et dotée d’une curiosité inouïe, elle expérimente, se trompe, recommence, s’adapte, se renseigne auprès des autres vignerons, fait des stages dans les autres domaines, jusqu’à arriver à ses fins, guidée par l’expérience -des autres vignerons, et la sienne-, ainsi que son instinct.
consciente du terroir d’exception qu’elle a la chance de posséder, Athénais cherche à le sublimer, tout en le laissant d’exprimer librement. Pour cela à la vigne, pas d’intrants. Les arbres sont palissés et taillés en guyot double, induisant une concurrence naturelle entre les plants et limitant ainsi les rendements tout en garantissant un étalement optimal de la surface foliaire. Les vignes sont vendangées à la main, dans le plus grand respect des baies. En cave, la vigneronne laisse les grappes exprimer leur personnalité, grâce aux levures indigènes et ne procède à aucun collage ni filtration. Elle n’utilise pas, ou peu, de soufre. Pour elle, l’absence de soufre sur le produit final est le fier aboutissement du dur labeur à la vigne, même si elle s’octroie la liberté d’intervenir dans la vinification des vins, au besoin.
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