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Ample et généreux, ce vin qui se garde aisément une dizaine d'années en cave mérite un accord à la texture riche. Plus d'info
Ce sont les parents de Vincent Bouzerau qui, en 1979, avaient fait l’acquisition d’une parcelle au sein du lieu-dit « Au Chaniot ». Cette dernière était initialement plantée de raisins blancs et rouges mais, aujourd’hui, le chardonnay (âgé d’une quarantaine d’années) est le cépage qui s’épanouit pleinement, incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire qui sont travaillés par le domaine. Les ceps sont taillés selon la méthode de Guyot simple et un ébourgeonnage est pratiqué en fonction de leur âge et de leur force.
Récoltées à la main, les baies font l’objet d’un pressurage et le jus d’un débourbage en cuves, au froid. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations qui se déroulent à température ambiante de la cave, dans des fûts. Le vin est ensuite élevé (sous bois, 30% de bois neuf) sur ses lies entre 15 et 18 mois et est soutiré après la fermentation malo-lactique. Il est enfin mis en bouteille après une filtration, effectuée si nécessaire, seulement.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin présente une richesse aromatique et une texture ample qui s’accorderont volontiers à des mets onctueux.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Vincent Bouzereau (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Ris de veau, Blanquette de la mer, Filets mignons aux morilles.
Ce sont les parents de Vincent Bouzerau qui, en 1979, avaient fait l’acquisition d’une parcelle au sein du lieu-dit « Au Chaniot ». Cette dernière était initialement plantée de raisins blancs et rouges mais, aujourd’hui, le chardonnay (âgé d’une quarantaine d’années) est le cépage qui s’épanouit pleinement, incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire qui sont travaillés par le domaine. Les ceps sont taillés selon la méthode de Guyot simple et un ébourgeonnage est pratiqué en fonction de leur âge et de leur force.
Récoltées à la main, les baies font l’objet d’un pressurage et le jus d’un débourbage en cuves, au froid. Ce sont les levures indigènes qui enclenchent les fermentations qui se déroulent à température ambiante de la cave, dans des fûts. Le vin est ensuite élevé (sous bois, 30% de bois neuf) sur ses lies entre 15 et 18 mois et est soutiré après la fermentation malo-lactique. Il est enfin mis en bouteille après une filtration, effectuée si nécessaire, seulement.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin présente une richesse aromatique et une texture ample qui s’accorderont volontiers à des mets onctueux.
Situé à Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, le domaine est géré d'une main de maître par Vincent Bouzereau et sa femme Aline. Comme beaucoup dans cet univers, le vin coule dans les veines du vigneron qui remonte ses origines viticoles au 19ème siècle. Quant à Aline Bouzereau, elle a découvert la passion du vin grâce à ses aïeux, négociants en vins bourguignons, et grâce à son père, un fin dégustateur. Aujourd'hui, Vincent et Aline Bouzereau ont la joie de voir leurs six enfants prendre goût à cet univers. Ainsi, Louis, se forme à son tour en viticulture et en œnologie.
Conscient du patrimoine naturel qu'ils détiennent («un don de Dieu »), les Bouzereau ne ménagent pas leur peine et travaillent dans la vigne tout au long de l'année et la soignent grâce à une lutte raisonnée. En cave, patience et application sont de mise. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique. Une action qui permet de préserver la typicité du millésime et du terroir. Les vins sont élevés en fûts de chêne, entre 10 et 18 mois en fonction des cuvées. La mise en bouteille se fait après une filtration légère, voire sans filtration, et respecte le calendrier lunaire.
Nous retenons donc de ce domaine qu'il dispose d'une dizaine d'hectares répartis sur huit villages d'où sourdent des vins de belle facture, signés avec talent, passion, tradition et respect.
Lire l'article du blog sur le domaine Vincent Bouzereau
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