Fanny Sabre est une jeune vigneronne ayant repris le domaine familial après le décès de son père en 2006. Situé en Bourgogne, ce domaine de 4,5 hectares, s'étend d'Aloxe à Beaune et produit ses vins dans une cuverie au cœur de Beaune. Elle se spécialise dans des micro-cuvées de 900 à 1200 bouteilles, réputées pour leur équilibre et finesse.
Cette cuvée Anatole, composée de pinot auxerrois, de melon de Bourgogne et de chardonnay présente une robe d'un citron clair et brillant, typique des vins blancs de Bourgogne. Au nez, elle dévoile un bouquet aromatique complexe dominé par des notes de pierre à fusil, caractéristique minérale souvent associée aux vins de cette région. On y trouve également des arômes subtils de fleurs blanches, apportant une touche délicate et florale, ainsi que des nuances de poire mûre et de pomme verte, qui ajoutent une fraîcheur fruitée à l'ensemble. En bouche, ce vin se distingue par sa droiture et sa franchise. La minéralité perçue au nez se retrouve également en bouche, apportant une sensation de pureté et de vivacité. Les saveurs de pierre à fusil se marient harmonieusement avec des notes légèrement fruitées, créant un équilibre délicat et une finesse remarquable. Sa texture est élégante, avec une acidité bien intégrée qui soutient la structure du vin et lui confère une belle longueur en bouche.
Ce vin s'accorde parfaitement avec des apéritifs grâce à sa fraîcheur et sa vivacité. Il est également idéal pour accompagner des poissons gras comme le saumon ou le maquereau, ainsi que des crustacés tels que les crevettes ou les huîtres. La température de service recommandée, entre 10 et 12°C, permet de préserver tous les arômes et la complexité de ce vin.