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Chorey-lès-Beaune Fanny Sabre 2023
Chorey-lès-Beaune AOC
13%
0.75L
intensité
Pourquoi choisir ce vin ?
Un chorey-lès-beaune vif et aromatique signé par une adepte de culture bio et de vinifications soignées et précises.
Plus d'infosQu'on se le dise. La jeune vigneronne Fanny Sabre a construit son savoir-faire en apprenant auprès de Philippe Pacalet, un vinificateur réputé pour sa signature de vins nature. C'est donc sans surprise qu'elle réalise un chorey-lès-beaune très qualitatif. Pour cela, elle a commencé par réaliser une belle matière première grâce à une culture attentive et amoureuse du chardonnay. Les sols sont labourés et enherbés afin de préserver la vie microbienne, des traitements bio sont appliqués et les rendements de ce cépage noble sont sévèrement contrôlés grâce à un ébourgeonnage et des vendanges en vert en fonction des millésimes. Une fois en cave, le chardonnay qui compose cette cuvée est égrappé avant d'être pressé directement et mis en tonneaux dans la foulée. Le vin effectue ensuite sa fermentation fût et Fanny Sabre pratique un batonnage des lies.
Lors de la dégustation, ce vin se dévoile à travers une robe or pâle aux reflets verts, un bouquet aromatique délicat révélant des arômes de fleurs (aubépine, acacia), d'agrume, de citronnelle, de touches de miel. Ainsi introduite, la bouche témoigne d'une jolie densité équilibrée par une acidité très appréciable.
Afin de le déguster à sa juste valeur, nous vous recommandons de laisser ce vin reposer en cave au moins trois ans et de le marier à des mets fromagers ou des poissons d'eau douce.
Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.
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