Chorey-lès-Beaune Fanny Sabre 2023

Présentation du lot

Chorey-lès-Beaune Fanny Sabre 2023

La cuvée

Qu'on se le dise. La jeune vigneronne Fanny Sabre a construit son savoir-faire en apprenant auprès de Philippe Pacalet, un vinificateur réputé pour sa signature de vins nature. C'est donc sans surprise qu'elle réalise un chorey-lès-beaune très qualitatif. Pour cela, elle a commencé par réaliser une belle matière première grâce à une culture attentive et amoureuse du chardonnay. Les sols sont labourés et enherbés afin de préserver la vie microbienne, des traitements bio sont appliqués et les rendements de ce cépage noble sont sévèrement contrôlés grâce à un ébourgeonnage et des vendanges en vert en fonction des millésimes. Une fois en cave, le chardonnay qui compose cette cuvée est égrappé avant d'être pressé directement et mis en tonneaux dans la foulée. Le vin effectue ensuite sa fermentation fût et Fanny Sabre pratique un batonnage des lies.
Lors de la dégustation, ce vin se dévoile à travers une robe or pâle aux reflets verts, un bouquet aromatique délicat révélant des arômes de fleurs (aubépine, acacia), d'agrume, de citronnelle, de touches de miel. Ainsi introduite, la bouche témoigne d'une jolie densité équilibrée par une acidité très appréciable.
Afin de le déguster à sa juste valeur, nous vous recommandons de laisser ce vin reposer en cave au moins trois ans et de le marier à des mets fromagers ou des poissons d'eau douce.

Le domaine Fanny Sabre

La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Caracteristiques détaillées