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Un véritable champagne de gastronomie signé par un jeune vigneron belge qui n’a pas fini de faire parler de lui. Plus d'info
En 2012, Maxime Ullens tombe amoureux du Château de Marzilly et de son domaine de 32 hectares comprenant parc et forêt, mais surtout un clos de vigne de 21 ares. Ce féru de vieilles pierres trouve alors une nouvelle passion : la vigne. En quelques années, il se forme à la viticulture et bichonne sa parcelle, travaillant les rangs au cheval et en biodynamie. Il s’intéresse aussi aux vignes aux alentours, signant des contrats avec des viticulteurs partenaires pour ses achats de raisins. Dans cette partie du massif de Saint Thierry, région la plus septentrionale de la Champagne c’est le pinot meunier qui est à l’honneur, et représente plus de la moitié de cette cuvée, complété d’un tiers de chardonnay et de 7% de pinot noir. Avec son nez frais, aux notes de poire et d’agrumes souligné d’une nuance fumée, ce champagne fait preuve d’une grande délicatesse. La bouche ample, pure, s’étire en de beaux amers. Un champagne fait pour la table.
Brut Ullens se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pintade à l'estragon, Faisan aux raisins, Terrine de homard.
En 2012, Maxime Ullens tombe amoureux du Château de Marzilly et de son domaine de 32 hectares comprenant parc et forêt, mais surtout un clos de vigne de 21 ares. Ce féru de vieilles pierres trouve alors une nouvelle passion : la vigne. En quelques années, il se forme à la viticulture et bichonne sa parcelle, travaillant les rangs au cheval et en biodynamie. Il s’intéresse aussi aux vignes aux alentours, signant des contrats avec des viticulteurs partenaires pour ses achats de raisins. Dans cette partie du massif de Saint Thierry, région la plus septentrionale de la Champagne c’est le pinot meunier qui est à l’honneur, et représente plus de la moitié de cette cuvée, complété d’un tiers de chardonnay et de 7% de pinot noir. Avec son nez frais, aux notes de poire et d’agrumes souligné d’une nuance fumée, ce champagne fait preuve d’une grande délicatesse. La bouche ample, pure, s’étire en de beaux amers. Un champagne fait pour la table.
La maison Ullens voit le jour en 2012, près d’Hermonville, au cœur de l’emblématique paysage viticole champenois. Maxime Ullens, jeune vigneron enthousiaste et brillant, dirige la maison d’une main de maître. Il reprend le domaine de Marzilly, rénove le château et les 32 hectares de parc qui l’entourent. Il reprend par la même occasion une petite parcelle restée intacte sur le domaine. Il tombe alors amoureux de ses vignes et décide de reprendre des études pour produire son propre champagne. Huit plus tard, le défi est réussi puisqu’il lance sa première cuvée. Il cultive ainsi avec passion les cépages incontournables de la région comme le chardonnay, le pinot meunier et le pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses quatre hectares de vignes dans le plus grand respect des sols. La maison propose ainsi des cuvées uniques et savoureuses, reflétant le travail acharné d’un vigneron passionné et d’un terroir d’exception.
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