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Un banyuls blanc frais, à l’équilibre parfait entre alcool et sucrosité, qui accompagnera avec délice une pâtisserie fruitée. Plus d'info
Les vieilles vignes du grenache gris qui compose cette cuvée déploient leurs racines dans les sols schisteux de Banyuls, sur des parcelles aux dénivelés vertigineux, qui rendent toute mécanisation impossible. Au sein de ces terroirs majestueux, tout doit être fait à la main, et les vignes ne produisent que de minuscules rendements de 20 hectolitres par hectare. Les baies sont vendangées manuellement et vinifiées en cuve à basse température de façon à conserver les arômes de fruits frais. Le mutage se fait dans les mêmes contenants. Cette étape consiste à rajouter de l’alcool au cours de la fermentation pour tuer les levures et conserver une part de sucres résiduels. Le vin est ensuite élevé en barrique de chêne de 225 litres pendant six mois.
Conjuguant sucrosité et fraîcheur, cette cuvée à la robe jaune pâle distille de jolies notes florales, d’abricot, de pêche, puis se teinte d’une nuance plus exotique. Les 15,5% d’alcool sont parfaitement intégrés, et n’apportent aucune lourdeur à une bouche riche mais équilibrée. La finale miellée se termine sur une pointe de vanille. Voici un vin à boire frais avec une tarte au citron meringuée, par exemple.
Banyuls Coume del Mas Coume del Mas (50cl)se sert à une température de 8°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarte Tatin, Tarte au citron, Crème caramel.
Les vieilles vignes du grenache gris qui compose cette cuvée déploient leurs racines dans les sols schisteux de Banyuls, sur des parcelles aux dénivelés vertigineux, qui rendent toute mécanisation impossible. Au sein de ces terroirs majestueux, tout doit être fait à la main, et les vignes ne produisent que de minuscules rendements de 20 hectolitres par hectare. Les baies sont vendangées manuellement et vinifiées en cuve à basse température de façon à conserver les arômes de fruits frais. Le mutage se fait dans les mêmes contenants. Cette étape consiste à rajouter de l’alcool au cours de la fermentation pour tuer les levures et conserver une part de sucres résiduels. Le vin est ensuite élevé en barrique de chêne de 225 litres pendant six mois.
Conjuguant sucrosité et fraîcheur, cette cuvée à la robe jaune pâle distille de jolies notes florales, d’abricot, de pêche, puis se teinte d’une nuance plus exotique. Les 15,5% d’alcool sont parfaitement intégrés, et n’apportent aucune lourdeur à une bouche riche mais équilibrée. La finale miellée se termine sur une pointe de vanille. Voici un vin à boire frais avec une tarte au citron meringuée, par exemple.
L'histoire de la Coume del Mas commence en 2001, date à laquelle Philippe Gard a réalisé ses premières vinifications. Situées sur des terroirs très pentus, les parcelles les plus hautes du domaine culminent à 380m de hauteur, tandis que certains plants de vignes plongent dans la mer Méditerranée. Avec des dénivelés parfois vertigineux les vendanges manuelles sont de mises. La propriété s’étend sur 14 hectares de vignes, cultivées de manière durable (certification HVE).
Un cépage est au cœur du travail de Philippe Gard et de son épouse Nathalie, le grenache. Noir, gris ou blanc, ils s'en servent en assemblage ou seuls afin de réaliser des vins dans les trois couleurs. Ils cultivent également cinq autres cépages, le mourvèdre, le carignan le vermentino, la roussanne, et la syrah. Philippe Gard travaille principalement avec de longs élevages en barriques. Les vins sont d’une grande précision et pureté. Un domaine du Roussillon à découvrir de toute urgence !
Lire l'article du Journal iDealwine sur Coume del Mas
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