Banyuls Ambré Coume del Mas 2011

Cette cuvée s’inscrit dans l’histoire séculaire des vins doux naturels du Roussillon, nés de la rencontre entre la mer Méditerranée, le vent et les schistes abrupts de Banyuls-sur-Mer. Cette appellation, façonnée par des générations de vignerons travaillant à la main sur des terrasses vertigineuses, produit des vins fortifiés d’une rare complexité, où le temps joue un rôle central. Les vignes de Coume del Mas s’enracinent dans des sols de schistes bruns et noirs, très drainants, qui accumulent la chaleur le jour et la restituent la nuit. La vendange est manuelle, puis la fermentation est interrompue par mutage. Le vin est ensuite élevé longuement en milieu oxydatif, en foudres ou en bonbonnes exposées au soleil, développant cette robe ambrée et ces arômes évolués.
La robe révèle un ambre profond. Le nez s’ouvre sur des parfums de fruits secs, d’orange confite, de caramel, d’épices douces et de noix. La bouche est ample, chaleureuse et parfaitement équilibrée par une fraîcheur saline et une longue finale.