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Une cuvée à la palette aromatique complexe de fruits jaunes et d’épices, à la bouche tendue et fraîche. Plus d'info
Nommée ainsi d’après la parcelle qui l’a vu naître, cette cuvée est issue de chenins plantés en 2009. Cette cuvée a bénéficié de l’influence de ce terroir marqué par une altération de schiste ocre talqueux, situé en pente douce, descendant vers la Loire. Travaillées selon des méthodes de l’agriculture bio et au cheval, les vignes produisent des baies vendangées à la main à maturité parfaite, puis doucement pressées.
En cave, le travail est tout aussi soigné, afin de préserver la matière première élevée avec attention. Ainsi, un élevage en fût bourguignon de 400 et 228 litres suit une fermentation lente, mais n’imprime pas une marque trop forte sur le vin, dont la palette aromatique est dominée par les fruits jaunes bien mûrs, des notes d’épices et de gingembre, et une belle minéralité. La bouche, elle, est tendue, affiche un beau volume et conserve une grande fraîcheur. Une belle réussite.
Savennières Savennières Bellevue Patrick Baudouin se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Agneau au curry, Bimbimbap coréen, Blanquette de lotte.
Nommée ainsi d’après la parcelle qui l’a vu naître, cette cuvée est issue de chenins plantés en 2009. Cette cuvée a bénéficié de l’influence de ce terroir marqué par une altération de schiste ocre talqueux, situé en pente douce, descendant vers la Loire. Travaillées selon des méthodes de l’agriculture bio et au cheval, les vignes produisent des baies vendangées à la main à maturité parfaite, puis doucement pressées.
En cave, le travail est tout aussi soigné, afin de préserver la matière première élevée avec attention. Ainsi, un élevage en fût bourguignon de 400 et 228 litres suit une fermentation lente, mais n’imprime pas une marque trop forte sur le vin, dont la palette aromatique est dominée par les fruits jaunes bien mûrs, des notes d’épices et de gingembre, et une belle minéralité. La bouche, elle, est tendue, affiche un beau volume et conserve une grande fraîcheur. Une belle réussite.
Créé en 1920 par Louis et Maria Juby par les arrière-grands-parents de l'actuel propriétaire, le domaine Patrick Baudouin est un domaine angevin qui dispose de 13 hectares de vignes cultivés sur de vieux socles armoricain de roches volcaniques, de schistes et de grès. Celles-ci sont soignées par une viticulture biologique (culture biologique certifiée). Ainsi, le domaine privilégie un travail à cheval et favorise la vie des arbres et des sols. En cave, le vin est pensé comme une « création culturelle ». L'objectif est aussi de laisser le terroir s'exprimer afin que l'amateur distingue le lieu de naissance, s'émeuve devant le potentiel de garde et se régale à table. Différentes appellations sont valorisées au domaine : Savennières, Quarts-de-Chaume, Anjou (en secs, demi-secs et rouge) ainsi que Coteaux-du-Layon, de même la plupart des cuvées sont parcellaires. Pionnier dans la production de vins d’Anjou sec, Patrick Baudouin est aussi un ardent défenseur de ces vins et ces terroirs et un vigneron particulièrement engagé. La production du domaine atteint un haut niveau et le place parmi les plus belles signatures d’Anjou, une valeur sûre en blanc, comme en rouge et en liquoreux.
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